爆羊肉别老用大葱,换成这葱鲜嫩脆甜,米

爆羊肉别老用大葱，换成这葱鲜嫩脆甜，“米饭杀手”转眼就光盘。眼瞅着都四月了，搁往年，早就不知道往外跑多少趟了。今年比较特殊，在疫情还没有消灭的情况下，还是老老实实家待着吧！但是，馋呢，特别想吃羊肉啊！尤其是葱爆羊肉，不能提不能想，一想就哗啦啦流口水。馋得真转磨儿磨儿。

四月春风拂面，穿着羽绒服到小区外取快递都觉得有点儿热了。楼下碰到同楼的邻居姐拉着小菜车回来了，聊了两句才知道，XX菜市场营业了！哎呀，妈呀，这地儿说什么也得去一趟。菜市场虽然有点儿远，但菜品和菜价可不是楼下小超市“同日而语”的噢。

于是，快递也没取，直接“腿儿”着去了菜市场。

感觉有俩来月没来菜市场了，被测了体温放行进来后，发现这里真是人间烟火味极浓啊。虽然没有了往日的摩肩接踵，但也井然有序。麻溜儿着从北走到南再折回来，这一圈下来手上肩上多了几个袋子。这羊肉就在其中。

羊肉是河北大厂回民自治县拉来的，搁以往，价格也就在34元左右，这回40元一斤了。我来割点吃两顿的，卖羊肉的姐说二斤够不？我说太多了，一顿吃不了一斤，有七八两足够了。羊肉姐用刀一拉，过秤，不多不少，一斤6两，正好两顿的。

今儿个就爆羊肉就端上桌了。原本打算用大葱，但是家里大葱就一棵了，还得留着炒菜炝锅用呢，于是就换成了水分更足、口感更脆的洋葱头。把洋葱头切细细丝，锅里扒拉几下出锅备用；切得薄薄的羊肉片凉油划散，大火加热，再撒点孜然粒，还别说，这味道真不比饭店的差。

话短说，上菜，晚餐四个菜，这盘洋葱爆羊肉最先光盘了，连菜汤都拌了米饭吃光了，刷碗可真省事了！

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羊肉克，洋葱半个，油适量，盐2克，酱油适量，孜然1撮，香葱或者香菜2棵

1.羊肉、洋葱清洗干净；羊肉选肥瘦相间的，洋葱有紫皮和黄皮的，紫皮的薄嫩，黄皮的厚脆，口感稍有不同，用哪种的都可以；

2.羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片；

3.洋葱切细细的丝；我只用了半个，也切了一大盘；

4.炒锅中倒适量油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用；

5.同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划撒，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了；

6.待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味；

7.翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，紧跟着撒适量盐、倒适量酱油调色调味；

8.迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。

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1.羊肉不要泡水，用清水冲洗一遍沥干水即可，这样入锅才不会有太多汤汁，一炒就熟；

2.羊肉切的时候要断丝切，要有点肥的，这菜才香；

3.调味料只用了盐、酱油、孜然粒、香葱段；其它调料如白胡椒粉、辣椒等根据个人口味来调整；

4.洋葱也可以换成大葱，一样美味，提前炒一下断生，能和羊肉片更好地融合在一起，不要炒蔫，要有脆脆的口感才好吃。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭主妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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